Prepara el tradicional dulce de papaya Wayuu

Prepara el tradicional dulce de papaya Wayuu. INGREDIENTES1 papaya verde de unos 2 Kgs., sin piel ni semillas, cortada en tajadas del largo y grosor de un dedo índice
3 litros de agua hirviendo
1 cucharadita de bicarbonato de soda
3 1/2 litros de agua hirviendo
1 kg. de azúcar morena, o de papelón cortado en trozos, si lo consiguen.
10 clavos de olor

2 ó 3 hojas de naranja o de higuera (no indispensable)
PREPARACIÓNPoner la papaya y el bicarbonato en los 3 litros de agua hirviendo.
Dar unos 3 minutos de hervor, a fuego fuerte.
Retirar del fuego, colar y lavar en agua fría.
Poner en una bandeja al sol un par de horas.
Si no hay sol, pasar a la siguiente etapa.
Poner juntos el agua y el azúcar a hervir durante unos 20 minutos.
Agregar el resto de los ingredientes y cocinar de una a dos horas, hasta que el almíbar engruese ligeramente (al gotear de una cuchara debe hacerlo lentamente y formar un pequeño hilo con la última gota. y la papaya debe estar ligeramente dura y chiclosa.
Retirar del fuego, quitar los clavos y las hojas y dejar enfriar. Guardar en refrigeración
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